Fanów wytrawnych śniadań na pewno ucieszy nasz nowy przepis na wegański omlet. Najlepiej smakuje podany na ciepło z lekko roztopionym, roślinnym serem i warzywami takimi jak brokuł i kukurydza. Jeśli preferujecie inne połączenia smakowe, to koniecznie spróbujcie omleta z roślinną wędliną i szczypiorkiem. Taki wegański omlet możecie zapakować do lunchboxa do szkoły czy pracy, ponieważ na zimno jest również wygodną i pożywną przekąską.
Sycący omlet bez jajek
Zarówno tradycyjny, jak i wegański omlet powinien być pożywny i sycić nas na długo. Wysoki udział białka w potrawie warunkuje dłuższe uczucie sytości. Dzięki zastosowaniu w przepisie roślinnego zamiennika jajka myEgg, uzyskujemy większą zawartość białka w omlecie niż w przypadku zastosowania siemienia lnianego czy banana. O zamiennikach jajek w roślinnych daniach możecie przeczytać w naszym wpisie: Co zamiast jajek — czyli, jak zastąpić jajka w wegańskiej kuchni?
Brokuła rozdrobnić na małe różyczki i zblanszować: różyczki brokuła włożyć do wrzącej wody na ok. 3 minuty, a następnie zanurzyć je w zimnej wodzie z lodem do ostudzenia. Cebulę drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej i smażyć warzywa przez ok. 10 minut.
W misce wymieszać myEgg, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i przyprawy. Dodać warzywa i ponownie wymieszać.
Na małej patelni rozgrzać łyżeczkę oleju rzepakowego. Wlać ciasto, przykryć pokrywką i smażyć ok. 5 minut, aż się zarumieni z jednej strony, a na górze się „zetnie”. Omlet przewrócić i smażyć na drugiej stronie do zarumienienia.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Wegańskie gofry to przysmak nie tylko dla dzieci, ale dla wszystkich, którzy mają ochotę na słodką rozpustę. Dla wielu osób gofry to obowiązkowy wakacyjny smakołyk, najczęściej kupowany z budki nad morzem. Z cukrem pudrem, bitą śmietaną i sezonowymi owocami lub dżemem będą idealne nie tylko na deser, ale sprawdzą się również jako wystawne, weekendowe śniadanie.
Idealne gofry bez mleka i bez jajek
Czy da się przygotować wegańskie gofry bez dodatku mleka i jaj? Jest to banalnie proste! Sekretem jest zastosowanie dobrego spoiwa do ciasta – roślinnego zamiennika jajka myEgg. Dzięki niemu gofry po upieczeniu nie kruszą się, a jednocześnie są puszyste. Jeśli chcecie, aby wasze gofry były chrupiące, po upieczeniu zostawcie je do wystygnięcia na kratce. Gofry można również mrozić, więc jeśli przygotowaliście więcej porcji, to śmiało możecie umieścić je w woreczku strunowym i zamrozić. Dzięki temu, jeśli najdzie was ochota na coś słodkiego, możecie szybko odgrzać gofry w gofrownicy bez wcześniejszego rozmrażania. Poniżej podajemy prosty i sprawdzony przepis na chrupiące wegańskie gofry.
W misce wymieszać suche składniki, tj. mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia oraz sól.
W mniejszej misce wymieszać myEgg, napój roślinny, olej oraz ekstrakt waniliowy. Mokre składniki przelać do suchych i wymieszać na gładką masę za pomocą miksera lub rózgi kuchennej.
Płytki gofrownicy delikatnie wysmarować olejem i rozgrzać. Za pomocą chochli nakładać porcje ciasta na rozgrzane płytki. Gofry piec przez ok. 4 minuty (w zależności od mocy urządzenia), aż nabiorą koloru złoto-brązowego.
Gotowe gofry przełożyć na kratkę do wypieków, aby lekko ostygły i stały się chrupkie.
Wegańskie gofry podawać ze świeżymi owocami, konfiturą, bitą śmietaną lub innymi ulubionymi dodatkami.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Jeśli jesteś na diecie wegańskiej, zastanawiasz się nad rozpoczęciem tego stylu życia lub tylko chcesz się doedukować — jesteś w odpowiednim miejscu. Dowiedz się, dlaczego weganie nie jedzą jajek i jak wpływa to na ich zdrowie. Zaczynajmy!
Czym jest dieta wegańska?
Najpierw zacznijmy od podstaw. Czym właściwie jest dieta wegańska?
Kiedy słyszymy o jakiejkolwiek „diecie” najczęściej pierwsze skojarzenie, jakie przychodzi nam na myśl, to odchudzanie. Chcemy podkreślić, że wegański sposób odżywiania nie ma nic wspólnego z „magicznymi dietami cud”, które mają na celu głównie utratę nadmiernej masy ciała.
Dieta wegańska to sposób odżywiania, który wyklucza z codziennego jadłospisu wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego. W odróżnieniu od diety wegetariańskiej nie jest to tylko mięso, ale także wszystkie produkty mleczne, jaja, a nawet miód. Wegański jadłospis opiera się na produktach roślinnych — warzywach, owocach, zbożach, nasionach roślin strączkowych, orzechach, pestkach, nasionach i tłuszczach roślinnych.
Podstawy wegańskiej diety
Aby czerpać liczne korzyści z wykluczenia z diety wszystkich produktów odzwierzęcych, każdy weganin w pierwszej kolejności powinien zadbać o prawidłowe zbilansowanie codziennego jadłospisu.
Dieta wegańska musi zapewniać odpowiednią ilość wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Mamy na myśli nie tylko białka, węglowodany i tłuszcze, ale także wszystkie witaminy i składniki mineralne. Czy wykluczenie z menu produktów odzwierzęcych jest możliwe? Oczywiście, że tak. Należy jednak podejść do tematu świadomie i odpowiednio dobierać i łączyć ze sobą produkty wchodzące w skład naszych posiłków.
Jak dostarczyć białko w diecie wegańskiej?
Tematem budzącym wiele kontrowersji w kontekście praktykowania wegańskiego stylu życia jest odpowiednie spożycie białka. Źródłem białka w klasycznej diecie są głównie mięso, jaja i nabiał — czyli produkty, które każdy weganin omija szerokim łukiem.
Na szczęście wszystkie informacje o tym, że roślinne produkty nie są w stanie spełnić zapotrzebowania organizmu na białko to MITY! Z odpowiednim planowaniem diety, możliwe jest dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów, które są kluczowe do budowania mięśni i zachowania pełni zdrowia.
Białko pochodzenia roślinnego jest tak samo przyswajalne, jak białko zwierzęce, jednak wiele kontrowersji związanych z białkiem w wegańskiej diecie związanych jest z niewystarczającą ilością aminokwasów egzogennych w poszczególnych produktach roślinnych. Nie oznacza to jednak, że organizm nie będzie w stanie odpowiednio wykorzystać białka roślinnego. Aby zapobiegać niedoborom, należy prawidłowo komponować posiłki, dbać o urozmaicenie diety i łączyć ze sobą produkty roślinne, które będą wzajemnie uzupełniały się o brakujące aminokwasy. Jak to robić?
Łącz nasiona roślin strączkowych i produkty zbożowe
Orzechy i nasiona są bogate w białko, ale także w tłuszcze. Połączenie ich z produktami zbożowymi lub owocami zapewnia dostarczenie pełnowartościowego białka, a także błonnika i innych składników odżywczych.
Przykłady: musli z orzechami i owocami, sałatka ze szpinakiem, orzechami i truskawkami, jogurt z pestkami dyni i granolą.
Spożywaj produkty sojowe
Produkty sojowe, takie jak tofu, tempeh, mleko sojowe lub fasolka edamame, są bogate w białko i dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Można je spożywać w różnych formach, jako dodatek do sałatek lub zup, smarować na chlebie, lub używać jako zamiennik mięsa, czy jaj.
Przykłady: Tofu i warzywami, smoothie na mleku sojowym, sałatka z edamame.
Szukaj roślinnych zamienników
Możesz pójść o krok dalej i ułatwić sobie zdanie komponowania posiłków bogatych w pełnowartościowe białka. Wegańskie jajka myEgg, dzięki odpowiednio dobranym składnikom dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów, dzięki czemu Twój organizm bez problemu w pełni je przyswoi. W składzie myEgg znajdują się różne źródła białka roślinnego — nasiona konopii i nasiona grochu. Profile aminokwasowe obu tych źródeł wzajemnie się uzupełniają i tworzą białko, które odwzorowuje białko pochodzące z jaja kurzego. Szybko, smacznie, zdrowo i wegańsko!
Pamiętaj, że możesz łączyć aminokwasy nie tylko w perspektywie jednego posiłku, ale także w perspektywie całodziennego jadłospisu. Nie wpłynie to na stopień przyswojenia białka i znacząco ułatwi planowanie pełnowartościowej wegańskiej diety.
Postaw na różnorodność!
Dlaczego weganie nie jedzą jajek?
Odnosząc się do podstaw diety wegańskiej, które opisaliśmy powyżej, odpowiedź na to pytanie powinna być bardzo prosta — są one produktami pochodzenia zwierzęcego. Kropka.
Niejeden weganin z całą pewnością nieraz zakończył w ten sposób dyskusję, z kimś, kto próbował namówić go na powrót do standardowej diety. Kierując się zasadami wegańskiej stylu życia, w tym momencie dyskusja powinna się zakończyć, jednak spokojnie — postanowiliśmy bardziej rozwinąć ten temat i poruszyć wiele kwestii, które wpływają na powody wykluczenie jajek z wegańskiego jadłospisu. Mamy nadzieję, że uda się nam przekonać Cię (albo Ciebie — weganinie — upewnić), że naprawdę warto szukać alternatyw i zamienników dla kurzych jajek.
Dlaczego weganie nie jedzą jajek? — 4 powody, które na pewno Cię przekonają
Jajka to jedna z najbardziej popularnych składników diety na całym świecie. Chociaż jajka są bogate w wiele cennych składników odżywczych, niektórzy ludzie, w tym głównie weganie, wybierają, ich wykluczenie z codziennej diety. Dlaczego weganie nie jedzą jajek? Przyjrzyjmy się dokładniej tej kwestii.
Etyka i moralność
Dla wielu wegan decyzja o nie jedzeniu jajek wynika przede wszystkim z etycznych i moralnych obaw. To, w jakim kierunku rozwinął się hodowlany przemysł jajek, naprawdę może szokować. Nas równie mocno przeraża fakt, że wciąż wiele osób kompletnie nie zdaje sobie z tego sprawy. Co stoi za pudełkami pełnymi jajek, które w taki prosty sposób możesz wrzucić do koszyka na zakupach?
Po pierwsze — jajka najczęściej pochodzą od kur, które są przemysłowo hodowane w ciasnych klatkach bez dostępu do naturalnego światła słonecznego lub otwartej przestrzeni.
Po drugie — w wielu przypadkach klatki te są tak małe, że nie pozwalają zwierzęciu na zmianę pozycji, a nawet na najmniejszy ruch.
Na jajkach dostępnych w sklepach możemy odczytać różnego rodzaju oznaczenia, które mogą informować nas o warunkach, w jakich hodowane są kury. Jednak po trzecie — wciąż istnieje wiele luk w prawie, które pozwalają na liczne uchybienia i nieprawidłowości w hodowli zwierząt. Rezygnacja z jedzenia jajek to sposób na ochronę zwierząt i walkę z okrucieństwem.
Zdrowie
Wiele osób powie, że jajka są bogate w wiele cennych składników odżywczych, do których możemy zaliczyć pełnowartościowe (wzorcowe) białko, witaminy A i D, selen i cholinę. Jednak z drugie strony jaja kurze są również bardzo bogate w cholesterol. Cholesterol jest substancją, która przy zbyt wysokich stężeniach w surowicy krwi może prowadzić do licznych chorób serca i innych zaburzeń związanych z układem krążenia, a w konsekwencji do zawału lub udaru.
U podstawy diety wegańskiej leżą tłuszcze pochodzenia roślinnego, a co za tym idzie wręcz całkowite wykluczenie spożycia cholesterolu. W porównaniu do osób praktykujących dietę tradycyjną weganie często mogą pochwalić się znacznie lepszą kontrolą gospodarki lipidowej, a tym samym znacznie mniejszym ryzykiem wystąpienia zaburzeń ze strony układu sercowo-naczyniowego. Czy wiesz, że możesz cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi jajek bez obaw o cholesterol? Spróbuj naszej propozycji myEgg!
Zróżnicowana dieta i alternatywy roślinne
Weganie kierują się zasadą, że ich dieta powinna być zrównoważona i opierać się na roślinnych źródłach białka, węglowodanów i tłuszczów. Weganie mają wiele alternatywnych źródeł białka, które oprócz podstawowych makroskładników dostarczają szereg innych składników odżywczych. Wiele roślinnych produktów może zastąpić jaja w różnych przepisach. Zaczynając wymienianie propozycji od typowych wegańskich zamienników jajek i kończąc na bananach, nasionach chia czy siemieniu lnianym. Wegańska kuchnia jest pełna różnych alternatyw dla tradycyjnych potraw, które zwykle zawierają jaja, takich jak omlety, naleśniki, muffiny, ciasta i inne wypieki.
W jadłospisie przeciętnego Polaka jajka pojawiają się bardzo często, a przez brak zróżnicowania diety może wiązać się to z ograniczeniem spożycia niezbędnych witamin i składników mineralnych, których w wegańskiej diecie z całą pewnością nie brakuje.
Środowisko
Nie da się ukryć, że alternatywy roślinne są również bardziej przyjazne dla środowiska niż produkcja jaj. Hodowla drobiu, w tym kur niosek, wymaga dużych ilości wody, paszy i energii. Produkcja jaj jest związana z emisją gazów cieplarnianych i zanieczyszczeniem środowiska. Idąc dalej, nie tylko sama hodowla kur negatywnie wpływa na środowisko. Zwierzęta karmione paszą, które często jest produkowana w sposób niezrównoważony, co prowadzi do jeszcze większej emisji gazów cieplarnianych. Rezygnacja z jajek to sposób na zmniejszenie śladu węglowego i ochronę środowiska naturalnego.
Weganie, którzy dbają o środowisko, zwykle wybierają bardziej zrównoważone opcje żywieniowe. Wegańskie zamienniki jajek mogą dostarczyć tych samych ilości białka i innych składników odżywczych, przy znacznie mniejszym oddziaływaniu na środowisko.
Bądź WEGE — zadbaj o zdrowie i środowisko
Nadal masz wątpliwości, dlaczego weganie nie jedzą jajek?
Wykluczenie jajek z codziennej diety może przynieść naprawdę wiele korzyści. Nie tylko dla Ciebie, ale dla całej planety. Mamy nadzieję, że udało nam się chociaż trochę poszerzyć Twoją świadomość dotyczącą korzyści wyeliminowania kurzych jaj z menu.
Jeśli nie, ostatnim argumentem z całą pewnością będzie jakość, smak i wygoda myEgg — koniecznie spróbuj, a na pewno pozbędziesz się wszelkich wątpliwości.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Pięknie wygląda, a smakuje wyśmienicie – mazurek wegański. Tego wypieku nie może zabraknąć na wielkanocnym stole. Nazwa mogłaby sugerować, że to ciasto pochodzi z rejonu Mazur, jednakże przepis najprawdopodobniej przywędrował do naszego kraju z Turcji. Od XVII wieku mazurki wypiekane są w Polsce i stanowią nieodłączną część potraw wielkanocnych. Tradycyjne mazurki są niskie, o prostokątnym lub kwadratowym kształcie i obficie zdobione, co sprawia, że pełnią również funkcję dekoracyjną.
Mazurek wielkanocny
Mazurki wielkanocne tradycyjnie przyrządzane są na bazie ciasta kruchego, biszkoptowego lub orzechowego, natomiast z wierzchu oblewa się je słodką masą np. kajmakową, czekoladową, pomarańczową lub marmoladą. Mazurki charakteryzują się bogatym zdobieniem z suszonych owoców i orzechów. Często przyozdabia się je również lukrem umieszczając na nich wielkanocne hasła np. ,,Alleluja” lub rysując wiosenne bazie. Praktycznie w każdym domu przyrządza się je nieco inaczej. Poniżej prezentujemy wyjątkowy przepis na wegański mazurek brownie – na kruchym spodzie z intensywnie czekoladową masą brownie.
W misce wymieszać wszystkie składniki na kruche ciasto i szybko zagnieść. Zagniecione ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie, wyjąć z lodówki, rozwałkować i nadać porządany kształt np. prostokątny lub owalny w kształcie jajka. Ciasto powinno mieć grubość ok. 1-1,5cm. Ciasto umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10 minut w 180°C.
Masa czekoladowa:
Czekoladę połamać, rozpuścić całkowicie w kąpieli wodnej i ostudzić. W misce utrzeć 200g myEgg z cukrem, dodać rozpuszczoną czekoladę i wymieszać.
Do masy powoli dodawać mąkę i zmielone migdały cały czas ucierając.
Masę czekoladową rozprowadzić na wstępnie podpieczonym kruchym spodzie i ponownie włożyć do piekarnika na 10 min (180°C).
Po upieczeniu mazurka udekorować bakaliami i pozostawić do wystygnięcia.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Drożdżowa, wegańska babka wielkanocna to obowiązkowe ciasto na świątecznym stole. Zazwyczaj posypana cukrem pudrem lub oblana lukrem cytrynowym. Wypiekana w tradycyjnej, okrągłej formie z kominem i rowkami, które nadają jej charakterystyczny wzór. Przyozdobniona gałązkami bukszpanu lub baziami pięknie prezentuje się w wielkanocnym koszyczku. Jest zwieńczeniem tradycyjnego śniadania wielkanocnego i wybitnie komponuje się ze świeżo zaparzoną kawą.
Tradycyjna baba wielkanocna
W Polsce wypiek ten znany jest już od XV wieku. Tradycyjnie wypiekana w Wielki Piątek i spożywana na Wielkanoc po zakończeniu okresu Wielkiego Postu. Obecnie oprócz drożdżowej baby często wypiekane są również babki piaskowe. Baba piaskowa przygotowywana jest z 4 składników: mąki, masła, jaj i cukru w tych samych proporcjach, bez użycia drożdży. Na uwagę zasługuje również babka marmurkowa, której część ciasta zawiera dodatek kakao. Do formy wylewa się na zmianę jasne oraz ciemne ciasto, dzięki czemu po upieczeniu ciasta powstają piękne, biało-czarne wzory przypominające marmur. Wegańska babka wielkanocna na bazie tradycyjnego przepisu jest prosta w przygotowaniu. Poniżej przedstawiamy przepis na roślinną wersję drożdżowej baby.
Dodatkowo: cukier puder do posypania baby lub lukier cytrynowy.
Sposób wykonania:
Przygotować rozczyn z drożdży. Do małej miski dodać 10g cukru, 40 g lekko ciepłego napoju roślinnego oraz łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić na 10-15 minut.
W dużej misce wymieszać mąkę, pozostałą ilość cukru, przygotowany rozczyn, resztę napoju roślinnego i rozpocząć wyrabianie ciasta. Kiedt będzie już gładkie dodać olej oraz rodzynki. Wyrabiać ciasto przez 10 minut.
Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie przełożyć do formy na babę i ponownie zostawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto piec przez 30 min w 180°C (góra – dół).
Gotowe i wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Kuchnia włoska ma wielu swoich zwolenników i dla wielu marzy się włoski makaron bez jajek. Jest on jednym z podstawowych elementów tej kuchni. Dania na bazie makaronu cenione są nie tylko ze względu na smak, ale również na prostotę ich przygotowania. W sklepach półki uginają się od różnorodnych kształtów i rodzajów makaronów. Dla miłośników domowej kuchni polecamy przygotowanie włoskiego makaronu od zera.
Domowy makaron
Do samodzielnego przygotowania makaronu przydatna będzie maszynka do krojenia makaronu. Dzięki niej w bardzo prosty sposób można uzyskać ciasto do makaronu o odpowiedniej grubości. Stosując odpowiednią krajalnicę można wyprodukować makaron o pożądanym kształcie np. tagliatelle czy spaghetti. Na rynku znajdziecie automatyczne oraz w nieco niższej cenie – ręczne maszynki do makaronu.
Makaron domowej produkcji można też przygotować bez używania dedykowanych urządzeń. Wystarczy, że gotowe ciasto rozwałkujesz cienko na stolnicy, a następnie za pomocą noża wytniesz wymarzony kształt klusek. Ręcznie wycinany makaron będzie pasował do zup np. do rosołu, pomidorowej, a nawet do zupy owocowej.
Gotowy domowy makaron można ususzyć np. w suszarce do grzybów, piekarniku lub rozłożony na stolnicy. Jest to świetny sposób na przechowywanie pozostałego makaronu. Można po niego sięgnąć kiedy dopadnie nas głód i ugotować tak jak klasyczny makaron ze sklepu.
Podstawowa zasada produkcji włoskiego makaronu jest taka, że na każde 100g mąki przypada 1 jajko (odpowiednio 50-60g myEgg).
Sposób przygotowania:
W misce wymieszać wszystkie składniki. Następnie wyrobić masę i zagniatać ok. 15 minut na stolnicy. Ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 24 godziny.
Po tym czasie wyjąć ciasto i zagniatać ok. 5 minut. Za pomocą maszynki do makaronu rozwałkować ciasto do pożądanej grubości, a następnie wyciąć kształty, np. tagliatelle.
Makaron gotować 2 minuty w osolonym wrzątku. Gotowy makaron podawać z pesto, oliwą, np. aglio e olio lub innym sosem.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Inulina to surowiec, który najczęściej do przemysłowej produkcji pozyskiwany z korzenia cykorii. Inulina to cukier złożony należący do fruktanów. Jest drugim po skrobi najczęściej występującym węglowodanem zapasowym w świecie flory. Występuje w ponad 30 000 roślinach. Pozostałe przykłady roślin zawierające duże ilości inuliny to: topinambur, czosnek, szparagi, salsefia i korzeń mniszka lekarskiego. Natomiast na co dzień najczęściej spożywanymi warzywami i owocami bogatymi w inulinę są: cebula, por, czosnek, banany, pszenica, żyto i jęczmień. Inulina może być również wytwarzana przez niektóre bakterie i grzyby.
Dzieje inuliny
Historia inuliny sięga początku XIX wieku. W 1804 roku Valentin Rose, niemiecki farmakolog, któremu przypisuje się odkrycie m.in. sody oczyszczonej, wykrył osobliwą substancję w korzeniach omanu (łac. Inula helenium). W 1817 roku brytyjski naukowiec Thomas Thomson nazwał ten związek „inulina” od łacińskiej nazwy tej rośliny. Niemiecki fizjolog roślin Julius Sachs był pionierem w badaniach nad fruktanami. W 1864 roku wykrył pod mikroskopem sferokryształy inuliny po wytrąceniu etanolem.
Inulina z cykorii – naturalny prebiotyk
Prebiotyki to odporne na działanie enzymów trawiennych w przewodzie pokarmowym składniki żywności. Substancje te ozytywnie oddziałują na gospodarza poprzez selektywną stymulację wzrostu korzystnych bakterii w okrężnicy. Od probiotyków różnią się tym, że nie zawierają żadnych mikroorganizmów, a jedynie substancje stymulujące.
Inulina zawiera w swojej budowie chemicznej reszty fruktozy połączone wiązaniami β-(2-1)-d-frutozylowymi. Organizm człowieka nie wytwarza enzymów, które mogłyby rozciąć takie wiązania, dlatego inulina jest odporna na trawienie w jelicie cienkim. Prawie 90% inuliny przechodzi do okrężnicy i jest metabolizowana przez obecne tam bakterie, które wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe . W przeglądzie systematycznym Le Bastard i wsp. przeanalizowano dziewięć randomizowanych, podwójnie zaślepionych badań klinicznych i we wszystkich spożywanie inuliny było związane ze znacznym wzrostem liczby bakterii Bifidobacterium. Inne zgodne wyniki obejmowały wzrost liczebności Anaerostipes, Faecalibacterium i Lactobacillus oraz spadek Bacteroides.
U osób z zaparciami przyjmowanie inuliny wiązało się ze znacznym wzrostem częstotliwości stolca. Potwierdza to potencjalny wpływ inuliny na skład mikroflory jelitowej człowieka. W meta – analizie Yurrita i wsp. wykazano, że suplementacja inuliną w ilości 20- 40g/ dzień istotnie poprawiła konsystencję , twardość oraz czas przejścia stolca u osób cierpiących na chroniczne zaparcia. Z kolei spożycie każdego 1g inuliny powodowało wzrost mokrego stolca o średnio 1,5-2g.
Inulina z cykorii w przemyśle spożywczym
Inulina znalazła wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. FDA, Amerykańska Agencja ds. Leków i Żywności uznała ją za bezpieczną i nadała status GRAS (Generally Recognized As Safe – powszechnie uznawany za bezpieczny). Wykorzystywana jest w przemyśle piekarniczym, mięsnym, mlecznym, a także cukiernictwie w wielu produktach:
Produkty zbożowe tj. chleby, ciasta, płatki śniadaniowe,
Produkty o obniżonej zawartości tłuszczu czy cukru.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika i działanie prebiotyczne jest stosowana w żywności funkcjonalnej. Żywność funckjonalna w formie przypomina żywność konwencjonalną, ale poza dostarczaniem składników odżywczych korzystnie wpływa na zdrowie.
Szerokie zastosowanie inuliny opiera się na jej właściwościach technologicznych i funkcjonalnych. Poprawia teksturę produktu, jak również ma działanie stabilizujące. Dobrze sprawdza się także jako mimetyki tłuszczu i cukru. Silnie rozgałęzione polimery inuliny charakteryzują się dobrą rozpuszczalnością. Są zdolne do tworzenia żelu w postaci cząstek, zmieniając w ten sposób teksturę produktu tym samym zapewniając podobne do tłuszczu odczucie w ustach. Natomiast cząsteczki krótkołańcuchowe poprawiają smak, słodycz i są używane jako zamienniki sacharozy. Stąd szerokie zastosowanie inuliny z cykorii w produktach „light”, czyli o obniżonej zawartości cukru czy tłuszczu.
Podsumowanie
Inulina jest naturalnym węglowodanem o szeregu właściwości prozdrowotnych i funkcjonalnych. Jest źródłem błonnika pokarmowego. Jako prebiotyk stymuluje rozwój prawidłowej mikroflory jelitowej, a także pomaga przy zaparciach. Dodawana do produktów spożywczych może poprawić teksturę, a także zastąpić częściowo tłuszcz i cukier.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Tarta wegańska – quiche, która świetnie sprawdzi się jako lekki obiad lub wytrawna przekąska. Oryginalny przepis wywodzi się z kuchni francuskiej, gdzie podawany jest jako ciepła przystawka. Wypiek ten składa się z kruchego, słonego ciasta oraz wytrawnego nadzienia zalanego masą jajeczną. Danie te jest bardzo wdzięczne, ponieważ do nadzienia możemy wrzucić wszystko co mamy pod ręką. Najczęściej nadzienie zawiera mięso np. boczek, ser, warzywa oraz przyprawy. Istnieją również wersje rybne np. ze szpinakiem i wędzonym łososiem i wegetariańskie np. z grzybami.
Quiche, czyli wytrawna tarta wegańska
Wykonanie wegańskiej wersji quiche nie jest problematyczne. Do nadzienia możecie wykorzystać różne rodzaje warzyw np. brokuła, paprykę, bakłażana, cukinię, szpinak czy suszone pomidory. Warto również dodać roślinny zamiennik twardego sera np. o smaku goudy. Do kruchego ciasta oraz do sosu, którym zalewa się nadzienie świetnie sprawdzi się nasz roślinny zamiennik jajka myEgg. Nie tylko połączy składniki, ale również nada tarcie pożądanego, jajecznego smaku. Do masy jajecznej możecie dodać również wegańską śmietankę lub napój roślinny np. sojowy.
Stosując małe foremki do ciasta przygotujecie eleganckie mini porcje, które fantastycznie prezentują się na przyjęciach.
Przepis na wegański quiche ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
Przygotować kruche ciasto: Wszystkie składniki zagnieść ze sobą. Uformować spłaszczoną kulę. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę. Ciasto wyłożyć na formę do pieczenia (zalecana perforowana o średnicy 25 cm). Upiec wstępnie spód (piekarnik góra – dół; 200°C; 10 min).
Przygotować masę: Roślinny ser zetrzeć na drobnych oczkach. W misce wymieszać myEgg, śmietankę roślinną (lub napój roślinny), mąkę pszenną i starty wegański ser. Szpinak usmażyć na oliwie z posiekanym czosnkiem. Suszone pomidory posiekać. Szpinak i suszone pomidory wymieszać z masą jajową.
Masę wyłożyć na wstępnie podpieczony spód. Piec 60 min 170°C w piekarniku góra – dół. Quiche można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Postanawiasz upiec ciasto w niedzielę niehandlową, a w lodówce nie masz jajek? A może spodziewasz się gości, którzy są na diecie wegańskiej lub mają alergię?
Na pewno zastanawiasz się wtedy, czy możesz upiec swoje ulubione ciasto bez tego składnika. Wiele osób nie wyobraża sobie zastąpienia jajek w przepisach, ponieważ od zawsze jest ono wpisane w historię cukiernictwa. Jeżeli należysz do tej grupy, to zapewne często zadajesz sobie pytanie: co zamiast jajek możesz dodać do ciasta, żeby Ci się upiekło?
Rola jajka w wypiekach
Dodatek jajka w puszystych wypiekach (np. takich jak biszkopt) sprawia, że ciasto staje się puszyste, pulchne i podczas pieczenia efektownie „wyrasta”. W przypadku ciasta kruchego lub spodu do tarty jajko pomaga połączyć suche składniki i nawilża ciasto. Jajko wykazuje również właściwości emulgujące, czyli pozwala na związanie się tłustych składników (np. masła, oleju) z wodnistymi (np. woda, mleko).
Jednakże istnieje wiele sposób na zamienienie jajka w słodkich wypiekach. Poniżej przedstawiamy kilka sprawdzonych metod na to, co możesz dać do ciasta zamiast jajek.
Jajko z siemienia lnianego
Siemię lniane (nasiona lnu zwyczajnego) to nasiona oleiste, które zawierają w sobie dużo substancji śluzowych. To właśnie dzięki nim jesteśmy w stanie stworzyć tzw. glutka z siemienia, który świetnie zastępuje jajko w wypiekach. Jak przygotować ten wegański zamiennik?
Taką mieszankę odstawiamy na kilka minut (możemy ją przykryć wieczkiem) do utworzenia żelu. Polecana jest do puszystych ciast tj. biszkoptu, babeczek czy chleba.
Podobnie do siemienia lnianego możesz wykorzystać nasiona chia. Jedyną różnicą jest to, że chłoną one nieco więcej wody, dlatego przygotowując swój wegański zamiennik jajka, używaj nasiona chia z wodą w proporcji 1:3.
Ponadto warto wspomnieć, że zarówno siemię lniane, jak i nasiona chia dostarczają znaczące ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3. Ma to szczególne znaczenie w kontekście diety wegańskiej, w której inne źródła tego niezbędnego składnika (ryby i owoce morza) są wykluczone z codziennego jadłospisu.
Banan
Do ciasta najlepiej nadadzą się dojrzałe banany z żółtą skórką i ciemnymi plamami. Smaki i aromaty tego słodkiego owocu będą korzystne szczególnie w chlebku bananowym i muffinkach. Warto pamiętać, iż banana, jako zamiennik jajka należy odpowiednio przygotować. Wrzucenie go do ciasta i zmiksowanie nie przyniesie nam korzystnego efektu, ponieważ to właśnie papka bananowa charakteryzuje się kleistością i pozwala na połączenie pozostałych składników.
1 jajko = ½ banana
Banana rozgniatamy widelcem na papkę i dodajemy do składników.
Musy i przeciery
Oprócz banana możemy zastosować również inne owoce i warzywa w postaci przecierów. Do ciasta zamiast jajka najczęściej wykorzystywany jest mus jabłkowy, jednak równie dobrze sprawdzi się puree z dyni. Mus dyniowy polecamy szczególnie w aromatycznych ciastach z korzennymi przyprawami np. do ciasta marchewkowego z cynamonem. W wielu sklepach można zakupić gotowe musy w tubce, ale z łatwością możesz przygotować je samodzielnie w swoim domu.
1 jajko = 3 łyżki musu (60-70g)
Aquafaba
Aquafaba to zredukowany płyn, który pozostaje w garnku po ugotowaniu ciecierzycy lub innych nasion strączkowych. Terminem tym określa się również zalewę ciecierzycy w słoikach lub puszkach. Aquafaba daje się ubić na pianę i w połączeniu z cukrem może stanowić bazę do bezy. Podobnie jak jajka, spulchnia, skleja, łączy oraz tworzy emulsje. Tą właściwość uzyskuje dzięki swojemu składowi – zalewa z ciecierzycy to mieszanka białka i skrobi. Oprócz bezy można ją stosować do kremów czy musów.
1 jajko = 3 łyżki aquafaby
Jednym z trików kulinarnych, który może wpłynąć na zdrowotność Twojej wegańskiej diety, jest gotowanie wszystkich nasiona strączkowych bez przykrywki. Dlaczego? Podczas obróbki termicznej z nasion strączkowych uwalniane są związki o charakterze antyodżywczym (utrudniającym wchłanianie innych korzystnych składników). Dla uważnych kucharzy — jest to ta charakterystyczna pianka, która osadza się na ściankach garnka w trakcie gotowania strączków. Bez przykrywki substancje te uwalniane są wraz z parą wodną. Ma to kluczowe znaczenie, zwłaszcza wtedy, jeśli chcemy wykorzystać aquafabę. Gotuj bez przykrywki!
myEgg
Do ciasta zamiast jajka możesz również użyć roślinny zamiennik jaja myEgg. Sprawdzi się on zarówno do puszystych wypieków tj. biszkopt, jak i do kruchych ciastek. Można go wykorzystać również do przygotowania spodu do tarty owocowej lub wytrawnej np. quiche. Jest to najprostsze i najszybsze rozwiązanie w kuchni – wystarczy dodać odpowiednią ilość do pozostałych składników!
Jak widać, brak jajek w lodówce nie jest już powodem do rezygnacji z ulubionych wypieków. Można je zastąpić wieloma składnikami. Kluczem do udanego ciasta jest odpowiednie dobranie zamiennika i dobre chęci. Teraz, gdy ktoś zwróci się do Ciebie z pytaniem: co dać do ciasta zamiast jajek? – masz gotowe i sprawdzone rozwiązania.
Gdzie jeszcze ukrywają się jajka?
Warto również pamiętać, że jajka są często ukryte w produktach spożywczych, które początkowo nie kojarzą nam się właśnie z jajkami. Do tego typu produktów możemy zaliczyć makaron, majonez, musztardę, niektóre lody, a nawet pieczywo.
Właśnie dlatego warto uważnie czytać składy wszystkich produktów, które lądują na zakupach w Twoim koszyku i wybierać te, które są oznaczone jako wegańskie.
Oprócz tego możesz samodzielnie przygotować wegańskie zamienniki najpopularniejszych produktów. Poznaj nasze propozycje, tego co zamiast jajek możesz dodać do klasycznych przepisów.
Wegański majonez
Tradycyjny majonez to zemulgowany olej roślinny z dodatkiem żółtka (lub całego jajka) i przypraw. Samodzielnie w domu możesz zmodyfikować klasyczny przepis i zamiast jaja kurzego wykorzystać wegańskie jajka myEgg, odrobinę ulubione roślinnego napoju lub wegańskiej śmietanki.
Samodzielne przygotowanie majonezu w domu, daje Ci możliwość nie tylko lepszej kontroli z wegańskiego punktu widzenia, ale także z perspektywy jakości i wartości odżywczej tego, ukochanego przez wszystkich, kremowego dodatku. Eliminując jajka, eliminujesz również cholesterol. Dodatkowo jako bazę spróbuj wykorzystać wysokiej jakości olej lniany, aby przygotować wegańską bombę kwasów omega-3! Ponadto możesz dodać do swojego majonezu ulubione zioła i przyprawy, aby nadać mu dodatkowy smak i aromat.
Wegański majonez jest idealnym dodatkiem do kanapek, sałatek, dipów i wielu innych potraw. Co zamiast jajek? Nie tylko wegański, ale również zdrowszy zamiennik majonezu.
Smak jajka — bez jajka!
Chcemy przedstawić Ci jeszcze jeden trik, który jest wręcz niezastąpiony w wegańskiej. Słyszałeś kiedyś o czarnej soli, zwanej kala namak?
Ta odmiana soli charakteryzuje się wysoką zawartością związków siarki, które praktycznie 1:1 odwzorowują smak żółtka jaja kurzego. Ten składnik świetnie sprawdzi się do przygotowywania wszystkich wytrawnych potraw, w których smak jajka odgrywa kluczową rolę. Co zamiast jajek do sałatki jarzynowej, tofucznicy, czy wegańskiej szakszuki — zdecydowanie sól kala namak.
Pokochaj wegańską kuchnię
Wegańskie gotowanie może być naprawdę proste, przyjemne i przepyszne! Pomimo wykluczeń niektórych produktów możliwość zastosowania wegańskich zamienników daje ogromne pole do popisu. Poszerz jeszcze bardziej swoje horyzonty, zamów roślinne jajka myEgg i ciesz się zdrową i smaczną dietą bez produktów pochodzenia zwierzęcego.
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie? Czy o stos racuchów znanych nam dobrze z amerykańskich filmów? W celu odróżnienia tych wybornych potraw stosuje się nazwę pancakes, które określają małe, pulchne, miękkie placki. Pankejki najczęściej spożywane są na pierwsze śniadanie, jednak śmiało można je zabrać ze sobą do szkoły czy pracy w celu konsumpcji podczas przerwy. Forma podania tych placków, smak i ich puszystość sprawia, iż są uwielbiane nie tylko przez dzieci, ale i dorosłych. Ale czy można przygotować tak samo pyszne pancakes bez jajek?
Roślinne placki dla każdego
Kiedy myślimy o pancakes, przed oczami mamy obraz dużego stosu placków z kostką masła na szczycie, obficie polanych syropem klonowym. Klasyczny przepis bazuje na mące, mleku, jajkach, środku spulchniającym np. sodzie oczyszczonej oraz dodatkach smakowych. Wegańskie pancakes można przygotować zamieniając mleko na napój roślinny np. sojowy czy owsiany oraz stosując roślinny zamiennik jajka myEgg. Przepis na placki można zmodyfikować dodając do ciasta owoce np. jagody czy kawałki czekolady. Syrop klonowy można zamienić na syrop z agawy, syrop z daktyli lub inny słodki sos. Osoby budujące masę mięśniową często dodają do ciasta odżywkę białkową w celu zwiększenia zawartości białka w posiłku. Puszyste, roślinne pancakes bez jajek to znakomity wybór na śniadanie!
Nazwa „amerykański naleśnik” lub „amerykański placek” może budzić zdezorientowanie. Czy chodzi o cienkie naleśniki, do których możemy włożyć nadzienie?
